“ملخص المقال

تقدم لنا اليوم الشيف روان صوان طريقة جديدة ووصفة جديدة لورق العنب والكوسة بلحمة الريش

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي، وتسمى كذلك دولمة أو يلنجي، هي أكلة عثمانية، عرفت في العديد من البلدان، وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام، وأغلب دول الوطن العربي.

المكونات:

مرطبان ورق عنب
٢ كيلو كوسة منقور
٣ كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
١ طماطم قطع صغيرة
١ بصل قطع صغيرة
نصف ضمة بقدونس مفروم
ربع كوب زيت زيتون
رشة ملح
رشة بهار مشكّلة

الصلصة 

٣ حبات ليمون معصور
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٢ ملعقة كبيرة من دبس رمان
٤  حبات طماطم مقطعة دوائر
ربع كوب زيت زيتون
رشة ملح ورشة فلفل أسود

الطريقة

يخلط كل مكونات الحشو مع بعضها، ثم يبدأ حشو ورق العنب والكوسة بالطريقة التقليدية.
عند الانتهاء نقوم بوضع شرائح الطماطم أسفل طنجرة الطبخ، ثم نضع فوقه اللحم ونتبّله بالملح والفلفل، ثم نرتب فوقه الكوسة، ثم طبقة ورق العنب.
في وعاء جانبي يتم خلط عصير الليمون مع ملعقتين من دبس الرمان ومعجون الطماطم مع زيت الزيتون و١ لتر من الماء ليغمر به الطنجرة.
يترك على النار العالية حتى يغلى ثم يتم تهدئة النار ونتركه ينضج على مهل لمدة ساعتين.
عند التقديم تقلب الطنجرة على صينية مسطحة وتقدم ساخنة.

روان صوان  - محررة قسم شهى ولذيذ بمجلة آدم وحواء
https://www.facebook.com/HomemadesbyRona