رز أوزى باللحمة : روان صوان

رز أوزى باللحمة : روان صوان

القسم : مشاهدات : 5781

ملخص المقال

بمناسبة عيد الأضحى تقدم لنا الشيف روان صوان وصفة جديدة ومميزة هى وصفة " رز أوزى باللحمة "

تابعونا على قناتنا على يوتويب ليصلكم كل جديد

رز أوزي باللحمه أو  أوزي بفخدة الخروف

تقدمه لكم الشيف / روان صوان

لبيك اللهم لبيك
لبيك لا شريك لك لبيك
ان الحمد و النعمة لك و الملك
لا شريك لك

تنتهي صلاة عيد الأضحى و يذهب المصلون الى البيوت و المسالخ ليتموّ ذبح الاضاحي من الخرفان و الجواميس..
و يبدأ الرجال بعملية توزيع اللحمه مع الصغار و الذين قامو منذ الفجر بإستقبال العيد بملابس العيد الجميله و الأحذية الجديده والعيديه التي ينتظرها الجميع على أحر من الجمر..

في هذه الأثناء تكون النساء مشغوله بطبخ لحمة العيد من الفته المصريه و المنسف الأردني و المجبوس الكويتي و غيره من طبخات الأرز باللحمه المشهوره في وطننا العربي..
اليوم أحببت أن أقدم لكم وصفه متميزه لعمل لحمة العيد شهيه و صحيه، أوزي الأرز باللحمه على طريقتي.

المكونات تكفي 10 أشخاص
فخده خاروف بالعظم (يمكن استخدام الكتف)

مقادير رز الأوزي:
1 كيلو أرز بسمتي طويل الحبه
1 كوب من البازيلاء
1 كوب من الجزر
1 كوب من الذره
1 بصله مفروم ناعم
3 حبات ثوم مهروس
1 ملعقه صغيره بهارات مشكله
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
1 ملعقه صغيره كمون
نصف ملعقه صغيره شومر مطحون
نصف ملعقه صغيره يانسون مطحون
نصف ملعقه صغيره هيل مطحون
1 ملعقه صغيره ملح
زيت او سمنه
مرقة لحم

تتبيله اللحمه:
1 كوب زبادي
1 ملعقه كبيره كتشب
1 ملعقه كبيره خردل
1 ملعقه كبيره عسل
نصف كوب من عصير البرتقال
1 ملعقه صغيره بشر برتقال
1 ملعقه كبيره بهارات اللحمه (البهارات المشكله)
1 ملعقه صغيره بابريكا
1 ملعقه صغيره ملح
2 ورقة غار
 1 بصله مفروم ناعم
3 ملاعق خل كبيره
3 ملاعق كبيره زيت زيتون

الطريقه:

(طريقة الرز)
في طنجرة (حله) على النار نقوم برضه الزيت او السمنه و جميع بهارات الرز المسبوق ذكرها حتى تفوح رائحه البهارات الشهيه.
نقوم بعدها بوضع البصل و الثوم و ثم الجزر ثم البازيلاء ثم الذره بالتدريج و نقلب جيداً حتى تتغلف المكونات كلها بالبهارات و تنضج تماماً.
يتم اضافه الرز بعد غسله و نقعه الى الخليط السابق و تحريكه جيدا حتى يتجانس مع المكونات السابقه و من ثم يتم إضافة مرقة اللحم حتى يغمر الأرز جيداً و يترك على النار حتى ينضج تماماً.

(طريقة فخد الخروف المشوي)
تخلط جميع مكونات تتبيله اللحمه مع بعضها جيداً.
يتم غسل الفخده جيدا ثم فركها بالخل و الملح و الطحين ثم تغسل مره اخرى و يتم تشريطها (عمل تشريح بخطوط مائله غير عميقه على سطح الفخده حتى تتخللها التتبيله)
 نفرد ورق القصدير على صينية الفرن و نضع فوقه الفخده و نغطيها بالتتبيله من كل مكان و تغطى بورق قصدير و توضع بالفرن بين 2 الى 3 ساعات على درجة حراره متوسطه.

عند التقديم يتم غرف الرز في صحن كبير و توضع اللحمه فوقه ثم يزين بالمكسرات و يقدم الزبادي الروب بجانبه.

لطعم أكثر تميز يفضّل ان تترك الفخده بالتتبيله ليله كامله بالثلاجه حتى تتركز النكهه .

***

روان صوان - مجلة آدم وحواء

 

اقرأى أيضاً : طريقة عمل مخلل الخرشوف