“ملخص المقال

طبق تركي مشهور من مدينة بورصة التركية تم اختراعه سنة 1867 من قبل أحد الطهاة المشهورين في ذلك الوقت (محمد إسكندر أفندي) والذي سمي هذا الطبق تيمنًا به.

اسكندر كباب هو طبق تركي مشهور من مدينة بورصة التركية تم اختراعه سنة 1867 من قبل أحد الطهاة المشهورين في ذلك الوقت (محمد إسكندر أفندي) والذي سمي هذا الطبق تيمنًا به.

المقادير (تكفي لشخصين):

400 غرام من ستيك لحم الغنم
رغيف من الخبز التركي السميك (يمكن استبدال 3 قطع من خبز التوست به)
2 حبة من الطماطم المقطعة إلى حجم صغير
1 قرن من الفلفل الحار المقطع إلى حجم صغير   
2 ملعقة كبيرة من معجون أو صلصة الطماطم
1 ملعقة كبيرة مِن دبس الرمان
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة
نصف ملعقة صغيرة من بهار البابربكا
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة مِن الخل
1 كوب من الماء
2 ملعقة كبيرة من السمن الحيواني
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 علبة صغيرة من اللبن الزبادي
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة من الطحينة
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
صنوبر للتزيين

الطريقة:
يتم غسل الستيك جيدًا بالماء والخل وتقطيعه إلى شرائح طولية رفيعة، ومن ثم تتبيله بالملح والكمون وبهارات اللحمة والفلفل الأسود.

بمقلاة على النار يتم وضع ملعقة من السمنة وملعقتين من زيت الزيتون ومن ثم نقوم بقلي شرائح الستيك جيدًا حتى تقارب على النضج.

نقوم بإضافة الطماطم والفلفل الحار إلى اللحمة ويحرك جيدًا حتى تذبل، ثم يتم إضافة صلصة الطماطم وملعقة دبس الرمان وكوب الماء ويترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى تكتمل نضج شرائح الستيك.

في هذه الأثناء يتم عمل تغليفة الزبادي، بإضافة الثوم والطحينة وعصير الليمون مع رشة ملح إلى علبة اللبن الزبادي وخلطه جيدًا ثم يترك جانبًا.

عندما تنضج شرائح الستيك وتتسبك الصلصة يتم رفعها عن النار استعدادًا لتحضير طبق الإسكندر كباب.

يتم أولاً تقطيع رغيف الخبز إلى مربعات متوسطة الحجم ورصها في صحن التقديم (يمكن تحميص الخبز أو تحميره حسب الرغبة)، ثم يتم سكب خليط اللحمة مع الطماطم فوق الخبز حتى يتشرب النكهة والصلصة الشهية ومن ثم يتم تغطيته بطبقة من خليط الزبادي المعد سابقًا ويتم إنهاء الطبق بتزيينه بحبات من الصنوبر المقلي بملعقة كبيرة من السمنة.

وبالهنا والشفا :)

من إعداد الشيف / روان صوان